Erytrytol — jak cukier bez kalorii?
Niskokaloryczny słodzik erytrytol może wydawać się zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy.
Jest naturalny, nie powoduje skutków ubocznych i smakuje prawie dokładnie jak cukier — bez kalorii.
Zasadniczo ma wszystkie zalety zwykłego cukru, bez żadnych negatywów, chociaż niektóre media kwestionują jego zalety.
Ten oparty na dowodach artykuł zawiera przegląd korzyści i możliwych skutków ubocznych erytrytolu.
Erytrytol należy do klasy związków zwanych alkoholami cukrowymi.
Wiele różnych alkohole cukrowe są wykorzystywane przez producentów żywności. Należą do nich ksylitol, sorbitol i maltitol.
Większość z nich funkcjonuje jako niskokaloryczne słodziki w produktach bezcukrowych lub niskocukrowych.
Większość alkoholi cukrowych występuje w niewielkich ilościach w przyrodzie, zwłaszcza w owocach i warzywach.
Struktura tych cząsteczek daje im zdolność do stymulowania receptorów słodkiego smaku na języku.
Erytrytol wydaje się być zupełnie inny od innych alkoholi cukrowych.
Na początek zawiera znacznie mniej kalorii:
Cukier stołowy: 4 kalorie na gram
Ksylitol: 2,4 kalorii na gram
Erytrytol: 0,24 kalorii na gram
Z zaledwie 6% kalorii cukru, nadal zawiera 70% słodyczy.
W produkcji na dużą skalę erytrytol powstaje, gdy rodzaj drożdży fermentuje glukozę ze skrobi kukurydzianej lub pszennej. Produkt końcowy wygląda mniej więcej tak:
Ogólnie rzecz biorąc, erytrytol wydaje się być bardzo bezpieczny. Na zwierzętach przeprowadzono wiele badań dotyczących jego toksyczności i wpływu na metabolizm. Pomimo długotrwałego karmienia dużymi ilościami erytrytolu nie wykryto żadnych poważnych skutków ubocznych ( W przypadku większości alkoholi cukrowych jest jedno główne zastrzeżenie — mogą powodować problemy z trawieniem. Ze względu na ich unikalną strukturę chemiczną organizm nie może ich trawić i przechodzą one w niezmienionej postaci przez większość układu pokarmowego lub dopóki nie dotrą do okrężnicy. W okrężnicy są fermentowane przez rezydujące bakterie, które wytwarzają gaz jako produkt uboczny. W konsekwencji spożywanie dużych ilości alkoholi cukrowych może powodować wzdęcia i zaburzenia trawienia. W rzeczywistości należą one do kategorii włókien znanych jako FODMAPy. Jednak erytrytol różni się od pozostałych alkoholi cukrowych. Większość z nich wchłania się do krwiobiegu, zanim dotrze do okrężnicy ( Krąży przez jakiś czas we krwi, aż w końcu zostanie wydalony w postaci niezmienionej z moczem. Około 90% erytrytolu jest wydalane w ten sposób ( Chociaż erytrytol nie ma żadnych poważnych skutków ubocznych, spożywanie dużych ilości może powodować zaburzenia trawienia, jak wyjaśniono w następnym rozdziale. Około 90% erytrytolu, który spożywasz, jest wchłaniane do krwiobiegu. Pozostałe 10% wędruje w postaci niestrawionej do okrężnicy. W przeciwieństwie do większości alkoholi cukrowych wydaje się być odporny na fermentację przez bakterie okrężnicy ( Badania żywieniowe zapewniające do 0,45 grama na funt (1 gram na kg) masy ciała pokazują, że jest bardzo dobrze tolerowany (5, 6). Jednak jedno badanie wykazało, że 50 gramów erytrytolu w pojedynczej dawce zwiększyło nudności i burczenie w żołądku ( O ile nie jesz dużych ilości na raz, jest mało prawdopodobne, aby spowodował rozstrój żołądka. Jednak wrażliwość na erytrytol może się różnić między ludźmi. Ludzie nie mają enzymów potrzebnych do rozkładania erytrytolu. Jest wchłaniany do krwiobiegu, a następnie wydalany w postaci niezmienionej z moczem. Kiedy zdrowym ludziom podaje się erytrytol, nie następuje zmiana poziomu cukru we krwi ani poziomu insuliny. Nie ma również wpływu na cholesterol, trójglicerydy ani inne biomarkery ( Dla osób z nadwagą, cukrzycą lub innymi problemami związanymi z zespołem metabolicznym erytrytol wydaje się być doskonałą alternatywą dla cukru. Badania na szczurach z cukrzycą wykazały, że działa on jako przeciwutleniacz, prawdopodobnie zmniejszając uszkodzenia naczyń krwionośnych spowodowane wysokim poziomem cukru we krwi ( Inne badanie z udziałem 24 osób dorosłych z cukrzycą typu 2 wykazało, że przyjmowanie 36 gramów erytrytolu codziennie przez miesiąc poprawia funkcję naczyń krwionośnych, potencjalnie zmniejszając ryzyko chorób serca ( Jednak erytrytol nie jest pozbawiony kontrowersji. Jedno z badań powiązało wysoki poziom erytrytolu we krwi z przyrostem tkanki tłuszczowej u młodych dorosłych ( Potrzebne są dalsze badania, zanim można będzie wysuwać jakiekolwiek twierdzenia dotyczące znaczenia zdrowotnego tych wyników. Jednym z powszechnych negatywnych skutków ubocznych nadmiernego spożycia cukru jest zły stan zdrowia zębów, ubytki i próchnica zębów. Szkodliwe bakterie w jamie ustnej wykorzystują cukier jako energię. W tym procesie uwalniają kwasy, które niszczą szkliwo zębów. W rezultacie słodko smakujące alkohole cukrowe lubią ksylitol a erytrytol znalazł się w produktach „przyjaznych dla zębów”, ponieważ bakterie w jamie ustnej nie są w stanie wykorzystać ich jako energii. Ksylitol i erytrytol również bezpośrednio hamują wzrost bakterii ( W wielu badaniach zbadano wpływ erytrytolu na ubytki, a wyniki są mieszane. Niektóre badania wykazują redukcję płytki nazębnej i szkodliwych bakterii, podczas gdy inne nie wykazują redukcji ubytków ( Jednak według trzyletniego badania przeprowadzonego na 485 dzieciach w wieku szkolnym, erytrytol chronił przed próchnicą nawet bardziej niż ksylitol i sorbitol ( Przegląd również zawierał ten sam wniosek, twierdząc, że erytrytol jest skuteczniejszy w zwalczaniu płytki nazębnej i próchnicy niż ksylitol czy sorbitol ( Ogólnie rzecz biorąc, erytrytol wydaje się być doskonałym słodzikiem. Nie zawiera prawie żadnych kalorii. Ma 70% słodyczy cukru. Nie podnosi poziomu cukru we krwi ani insuliny. Badania na ludziach wykazują bardzo niewiele skutków ubocznych, głównie drobne problemy z trawieniem u niektórych osób. Badania, w których zwierzęta są karmione ogromnymi ilościami przez długi czas, nie wykazują żadnych negatywnych skutków. Osoby dbające o zdrowie mogą zdecydować się na osłodzenie jedzenia stewią lub miodem. Jednak, kochanie zawiera kalorie i fruktozę, a wiele osób nie docenia posmaku stewii. Erytrytol wydaje się oferować to, co najlepsze z obu światów. Scenariusz Kris Gunnars, licencjat 23 kwietnia 2018 r. https://www.healthline.com/nutrition/erythritol
