Dodatki do żywności to substancje dodawane do żywności w celu utrzymania lub poprawy jej bezpieczeństwa, świeżości, smaku, tekstury lub wyglądu. Dodatki do żywności muszą zostać sprawdzone pod kątem potencjalnego szkodliwego wpływu na zdrowie człowieka, zanim będą mogły zostać użyte. Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) jest międzynarodowym organem odpowiedzialnym za ocenę bezpieczeństwa dodatków do żywności. Tylko dodatki do żywności, które zostały ocenione i uznane za bezpieczne przez JECFA, na podstawie których Komisja Kodeksu Żywnościowego ustaliła maksymalne poziomy użycia, mogą być stosowane w żywności, która jest przedmiotem handlu międzynarodowego.